Une cuisine zéro déchet c’est aussi et avant tout une cuisine anti-gaspi. Or il n’est pas rare que l’on se retrouve avec des restes du déjeuner ou dîner de la veille, sans trop savoir quoi en faire si ce n’est les passer au four à micro-onde. En couplant vos restes avec de vieilles conserves et quelques produits gardés au congélateur (pour ne pas qu’ils périment), vous pouvez faire de la magie et régaler votre fratrie!
C’est l’expérience que nous avons tentée avec le chef du restaurant O’Belvédère, David SALGUEIRO. 5 familles se sont retrouvées le samedi 17 mars dernier dans la charmante cuisine de Sarah pour participer au challenge. Chaque famille était tenue d’apporter des restes, qu’ils soient sucrés, salés, secs ou congelés… Résultat des “courses”, nous nous sommes retrouvés avec:
des restes de lentilles,
des bananes séchées,
des patates douces cuites,
de la pâte feuilletée,
des pruneaux en conserve,
des tomates,
du pain sec,
du tofu.
A cela, nous y avons ajouté quelques petites choses que tout le monde a dans ses placards: un peu de farine, quelques oeufs, de l’huile de pépins de raisin, de l’huile de tournesol, du vinaigre balsamique et un peu de fromage.
C’est à partir de cette base que nos chefs ont réalisé des recettes simples et savoureuses, dont vous trouverez le détail à la fin de cet article: des croquettes de patates douces, une salade de lentilles et sa vinaigrette aux pruneaux, des chaussons à la banane et des mini-feuilletés au fromage.
Après 3h de labeur, réunis en terrasse, chacun s’est hâté de déguster le fruit de cette improvisation culinaire. Les enfants se sont, eux aussi, régalés. En bref, nous avons clôturé ce dernier atelier du 1er défi zéro déchet Tahiti par un moment de douceur et de convivialité… Parce qu’après tout, c’est aussi ça l’esprit ZD !
Merci au chef David SALGUEIRO du restaurant O’Belvédère.
Retrouvez le sur les hauteurs du Bélvédère: Réservations au 89 403 403.
Recettes
1/ Croquettes de patates douces
Cuire la patate douce coupée en morceaux dans l’eau bouillante.
Egoutter quand c’est cuit.
Couper la banane séchée en petits dés.
Passer la patate douce au moulin à purée et y mélanger la banane. Laisser refroidir
Former des boulettes puis les paner comme suit: farine, oeufs battus, chapelure (faite maison avec du pain sec)
Frire les boulettes jusqu’à obtenir une belle coloration
Déguster
2/ Salade de restes: lentilles, tofu, tomates, vinaigrette aux pépins de tomate et pruneaux
Faire griller le tofu coupé en petits dés, avec des oignons ciselés
Infuser les pépins de tomates avec de l’huile de pépins de raisins puis réaliser la vinaigrette avec du vinaigre balsamique et des pruneaux coupés en dés
Couper la chaire de tomates en dés
Mélanger tout et réserver au frais pour plus de fraîcheur
Servir avec la vinaigrette
3/ Chaussons à la banane
Couper les bananes congelées en rondelle ainsi que les pruneaux
Cuire le tout dans un wok à feu doux pour obtenir une purée, bien sèche.
Ajoutez y éventuellement de la cannelle et du sucre si les bananes ne sont pas assez sucrées
Laisser refroidir
A l’aide d’un verre, découper des disques de pâte feuilletée, placer sur une moitié un peu de compote de banane puis refermer comme un chausson.
Coller les extrémités avec un peu d’eau.
Cuire au four à 190°C pendant 20min.
4/ Feuilletés au fromage
Bien malaxer la pâte feuilletée qu’il vous reste, l’étaler et placer un peu de fromage en donnant la forme que vous souhaitez, par exemple en bande ou en rond.
Cuire à 190°C pendant 15min.
